Fabio stasera torna da Roma, è stato due giorni dal fratello. Già …saranno stati due giorni di pizzette e di ore piccole. Sarà stanco ed affamato, cosa gli cucino per stasera?
Vediamo un po’che c’è
Apro il frigorifero
Beh il petto di pollo c’è, gli faccio due cotolette che gli piacciono tanto , un po’ di scarola stufata , per primo due penne all’arrabbiata e via, il pane c’è, la frutta pure .
Ok! A posto, per stasera è andata
Poi vedo un pezzo di ganbetto di prosciutto crudo, poggiato in un piatto, che mi guarda triste ed un po’ rinsecchito , dritto negli occhi
Tiro i cassetti dei formaggi, caciocavallo fresco che è diventato stagionato, la caciotta e provolone basterebbero per un abitante di lilliput.
Passo al salame , né è rimasto un pezzettino di due cm
Ma perché poi , mi chiedo sempre , aprono il frigo e si fanno dei “paninazzi” da far invidia a Mac donald e poi mi lasciano questi rimasugli vergognosi?….mah?
Lampo di genio … qui ci vuole un Gattò ( o Gatau come specifica betta in chat …ma io insisto Gattò .. è pienamente napoletano acquisito … a Napoli si dice Gattò nel resto del mondo, dicano pure come gli pare)
Le patate ce l’ho , il latte e le uova pure , la noce moscata c’è, il pepe pure, il pecorino ed il parmigiano sono lì .
Ok! Andata!.. Stasera si fa il Gattò!
Splendido piatto napoletano di riciclo avanzi frigo , uno svuota frigo perfetto.
Naturalmente questo è un piatto che si fa ad occhio, nel senso che ci si regola per il latte dall’umidità delle patate , ce ne vuole di più se sono vecchie di meno se sono nuove
Il burro? No non ce lo metto le patate non sono quelle a buccia rossa e non sono patate vecchie …quindi stasera basta solo il latte.
Per le uova in genere và un uovo piccolo ogni 200 g di peso di patate , sarebbe meglio solo tuorli, però io ci metto anche l’album altrimenti che piatto di avanzi è?
Poi mi avanzerebbero gli albumi, dovrei fare la meringa ..poi chi se la mangia .. uffiiiii … insomma riciclo per riciclo, ci riciclo anche i bianchi d’uovo.
Quindi le proporzioni che darò sono indicative regolatevi di conseguenza
Per la foto accontentatevi .. Il Gattò l’ho dovuto tagliare caldo e quindi non è molto compatto , era sera, quindi con luce pessima …le pile per la macchina fotografica erano scariche, ho dovuto girare mezza casa per trovarne due solo mezze scariche … insomma quest’è

Gattò alla mia maniera di alexanna

La base

1 kl di patate
5 uova piccole
100g di latte
25 g di burro ( una noce solo nel caso di patate molto asciutte tipo quelle a buccia rossa)
50 g Parmigiano reggiano o padano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
½ Noce moscata
Pepe qb
Sale qb
Pane grattugiato qb

Il ripieno
Tutti i rimasugli di salumi e formaggi che avete in casa tagliati a quadretti piccoli piccoli

Si lessano le patate con la buccia in acqua salata, una volta cotte si pelano.
Si passano due volte al setaccio ancora calde.
Si sbattono le uova molto bene,e si aggiungono alle patate e si rimesta fino a che sono assorbite dalle stesse.
Si sala, si aggiunge la noce moscata, il pepe ed i formaggi grattugiati , si mescola bene.
A questo punto si aggiunge il latte, poco alla volta rimestando sempre , finchè non diventa un impasto cremoso ma non liquido.
Quando con 100 g di latte non si raggiunge la densità voluta, aggiungo la nocina di burro, per non aumentare troppo il latte che farebbe impiegare troppo tempo al gattò nel nel forno ad asciugarsi.
Tagliare gli avanzi a cubetti ed aggiungere all’impasto
In una teglia imburrata e spolverata con pochissimo pane grattugiato versare il composto.
Livellare la superficie e fare dei decori con la forchetta o con il dorso di un cucchiaino
Spolverare di pane grattugiato ( poco) ed infornare a 180°-200° ( dipende dal forno) per una mezz’ora
È pronto quando è dorato in superficie ed i piccoli decori sono abbrustoliti un po’, ed il Gattò è leggermente staccato dalla pirofila

Eccolo nella pirofila ed un particolare