La morte dei Pancakes e’ con lo sciroppo d’acero 🙄

…poi…Luigi permettendo…vi posterei anche le mie…con il vero sciroppo d’acero canadese…(chissa’ xche’?!)… 😉 😀

Metto anche la ricetta che usiamo in casa, dataci da una cara amica americana. Non uso fare foto dei miei piatti, ma da ora in poi provvederò.

PANCAKES
Ingredienti: dose per circa 20 pancakes
gr. 300 farina bianca 00
gr. 30 zucchero al velo
un cubetto di lievito di birra – 3 uova intere, sbattute – 3 decilitri di latte – 2 cucchiaiate di burro fuso – un pizzico di sale – burro per la cottura.
Per servire: burro freschissimo – sciroppo d’acero oppure miele – frutta fresca – panna fresca etc.

Sciogliere il lievito in poco latte tiepido. In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e il sale, fare la fontana e unirvi prima il burro fuso freddo, poi le uova e il latte, amalgamando bene gli ingredienti con una frusta sino ad ottenere una pastella di giusta consistenza. Coprire con un telo e lasciar riposare per circa un’ora in luogo tiepido. Trascorso questo tempo scaldare un padellino antiaderente (io ne ho uno apposta di ghisa antiaderente), ungerlo con un niente di burro e versarvi un mestolino di impasto, facendolo girare velocemente per ottenere un bel pancake rotondo. Cuocerlo per circa un minuto e mezzo, girarlo aiutandosi con una spatola e cuocere per un altro minuto. Tenerli in caldo sino al momento di servire. Devono avere un colore nocciola chiaro uniforme su tutta la superficie.

Io li faccio anche salati, senza mettere lo zucchero, e li servo impilati (tipo panettone gastronomico) farcendo ogni strato con qualcosa di diverso e tagliandoli poi a spicchi. Sono ottimi per accompagnare un aperitivo un po’ diverso.

premettendo che non li ho mai fatti e non saprei neanche che sapore abbiano

leggendo la tua ricetta dida mi ha incuriosito il fatto che metti un cubetto di lievito per 300g di farina

ma il sapore del lievito di birra dopo non si sente molto forte?
è una caratteristica dei pancakes?
oppure si mette tanto lievito perchè è un impasto molto grasso per cui non lieviterebbe in poco tempo ( un’ora ) mettendone meno?
la lievitazione deve avvenire con bolle grosse?

te lo chiedo perchè io un cubetto di lievito di birra non lo uso mai per meno di un kilo di farina se l’impasto è sodo e scendo a mezzo kilo di farna quando l’impasto è liquido e devo fare in frettissima, cioè lieviatzione in max mezz’ora,
mi incuriosice molto sta cosa, grazie dida

e grazie anche a luigi che , per quanto neofita dei fornelli, è uno che ci prova sempre a farle le cose, come dire trova una ricetta ( o gliela danno) si butta e la fà , la fotografa e la pubblica , a differenza mia che , in questo periodo, sono la pigrizia in persona, ho come dire una cucina minimalista 😉
ehm se fosse per me , in questo periodo, si andrebbe avanti a panini 😆

bravo luì così che si fa… e soprattutto è così che si impara

anch’io io ho imparato così, come tutti quelli che non hanno seguito una scuola, provando e riprovando e ti posso assicurare che ho imparato 10 volte di più da un errore che da una cosa riuscita perfettamente ….. tutti i miei complimenti luigi

grazie dida scusami per le domande … ehm… incalzanti ma a me piace molto capire i perchè ,
credo che sia la cosa fondamentale per una ottima replica di una qualsiasi ricetta 😀

Io li faccio ad occhio…. uso un padellino appena più piccolo rispetto a quello delle crepes…. e mipiacciono appena un po’ più spessi di quelli di Luigi… ma la ricetta è quella!!!!

Grazie a tutti!!!

@paol@ wrote:

…poi…Luigi permettendo…vi posterei anche le mie…con il vero sciroppo d’acero canadese…(chissa’ xche’?!)… 😉 😀

Noi stiamo ancora aspettando la tua ricetta…. 😀 😀 😀

Invece di stare sempre attaccata al “MOSTRO”…. (la chat)… ci posti la tua attesissima ricettina???

Grazie [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]