Il nome altisonante deriva dal fatto che mi sembrava di preparare un qualcosa che somiglia al soufflè, con gli albumi montati a neve. Il “famose” deriva dal fatto che ne è stata pure sollecitata la pubblicazione, non perchè pensi di avre inventato chissà che. Però sono davvero buone.
Chissà come mi è saltata in testa questa idea di mettere gli albumi non so, forse qualcuno ha il messaggio che avevo pubblicato su CI a suo tempo insieme alla ricetta? ma si può essere così smemorata?

Lasagne soffiate ai carciofi

6 carciofi (io preferisco quelli con le spine)
500 g di ricotta (*)
100 g di montasio
50 g parmigiano
prezzemolo, a piacere
3 uova
farina 0

Pasta:Preparare la pasta con i soli tuorli (gli albumi ci servono per il ripieno, ma se avete albumi avanzati da altro, usate normalmente le uova)e la farina e lasciar riposare un’oretta prima di stenderla. Poi lessarla 1 minuto in acqua bollente salata e stenderla su un canovaccio pulito.

Ripieno: Far cuocere i carciofi in padella con uno spicchio d’aglio e olio. Quando cotti, tritarli grossolanamente con la mezzaluna. Mettere la ricotta in una zuppiera, stemperarla con 200 ml di acqua, aggiungere il montasio grattugiato e il parmigiano, salare, e aggiungere prezzemolo tritato (una bella manciata generosa). Incorporare piano piano gli albumi montati a neve.

Preparare la lasagna in una pirofila imburrata, mettendo un mestolino di “spuma di ricotta”, poi la pasta, quindi i carciofi tritolati, ancora spuma di ricotta, uno strato di pasta e cosi’ via, fino al termine degli ingredienti. Terminare con pasta, spuma di ricotta e abbondante parmigiano. Infornare in forno già caldo e cuocere a 200°C per 20 minuti tenendo la teglia coperta, quindi scoprire e far cuocere per altri 10 minuti. Terminare con un leggero grill. Lasciar riposare una decina di minuti nel forno e servire.

Con queste dosi ne vengono 8 porzioni mignon, 6 porzioni normali o 4 da golosastri. Sono abbastanza leggere sostituendo la besciamella con la ricotta e il sapore è decisamente “carciofico”. Gli albumi non danno sapore, ma contribuiscono ad una consistenza soffice della ricotta che altrimenti resterebbe molto granulosa. Si gonfiano tantissimo in forno, quindi usate una teglia a bordi alti! Ovviamente appena esce dal forno si abbassa, come tutti i bravi 👿 soufflè.

(*) ricotta: beh dire ricotta è dire niente, ci sono migliaia di ricotte molto diverse. Quella che ci siamo pappati ieri a cena si tagliava tranquillamente a cubetti. Ecco, non sarebbe andata bene per queste lasagne. Quella che uso per queste lasagne è una ricotta morbidissima e cremosissima di una latteria artigianale a S. Fedele d’Intelvi, di mucca. Come stile si avvicina alla ricotta osella o pettinicchio. Con la ricotta molto asciutta viene una consistenza molto granulosa.
Uso quasi sempre la ricotta per far le lasagne, in alternativa alla besciamella. Ovviamente non è la stessa cosa, ma è comunque molto molto buona. Rapidissime da preparare le lasagne con ricotta. Le mie favorite con la ricotta e non besciamella sono ad es. le lasagne con zucchine, con radicchio e funghi, con scarola e pecorino, con… mbò, a seconda dell’ispirazione. Provate e poi ditemi che ne pensate.