come presentazione è fantastica, complimenti vanno benissino per una cena veramente carinissimi!!!!!! 😛 😛

io questi li conosco come savarin ed ha un impasto molto simile al babà ma non uguale

ecco un link per i savarin

http://www.chefsimon.com/savar.htm

Brava betta
[smilie=011.gif] … ma come fai ad affettare le fragole?
io le mangio subito! 😆

Susanna sappiamo che hai molto da fare ma metti la ricetta !! [smilie=013.gif]
mj…[smilie=nono.gif]

ivana per fare i savarin ci voglio gli stampi
tipo questo in silicone

o come questi in alluminio

betta per quanto riguarda i dolci
una ricetta mia di savarin non ce l’ho come non ho quella del babbà,
tutto quello che so sui dolci , l’ho imparato su internet e provando e riprovando nella mia cucina
ed ora devo dire la verità non mi riescono malaccio i dolci

per quanto riguarda il babbà l’ho provato e riprovato sempre con ricette altrui
ma a me, non è mai venuto soddisfacente , vuoi per mia incapacità , vuoi perchè non avevo la farina giusta , vuoi per una imperizia nell’impastarlo , insomma ciò che ho ottenuto è sempre stato molto somigliante ad un babbà ma non è mai venuto un babbà come dovrebbe venire.
quindi ho rinunciato da tempo
mica sono così pazza da intestardirmi su un dolce che per quanto apparentemente facile da realizzare , poi è uno dei più difficili nella realizzazione ?

Certo per chi non è di Napoli o zone limitrofe qualsiasi ricetta di babbà va bene, ma , purtroppo non per me , per me no

Il Babbà ha queste caratteristiche e solo con queste caratteristiche si può chiamare Babbà, il resto per quanto preparazioni splendide sono un’altra cosa

ora ti elenco le caratteristiche di un Babbà per essere chiamato tale, una volta cotto

1)deve avere una alveolatura molto piccola e regolare

2)deve comportartarsi come una spugna cioè
1bis)quando lo metti a bagno oltre a raddoppiare di volume se non triplicare o quadruplicare non deve mai e ripeto mai perdere la forma
2bis) lo devi poter strizzare, girare affondare nella bagna esattamente come una spugna, rimettere a bagno e non si deve rompere
( la bagna di rum si mette in una bacinella e poi si tuffanoi babbà dentro )

3) sia quelli grandi con il coltello o quelli picoli con un cucchiaio , il taglio deve risulare pulito e preciso =non si devono formare briciole =non si deve sfaldare neanche un pò o rompere affianco

4) nonostante sia così un impasto cotto così tenace, deve sciogliersi in bocca quando lo mangi

detto questo, avendo pure una ottima ricetta

se non si ha una farina adatta , se non si ha una buona impastatrice a tuffo molto forte , che scenda dritta e che non giri , che non surriscaldi l’impasto come fa il ken sotto sforzo , che si abbia tale esperienza da dosare bene il quantitativo di uova per incordarlo perfettamente ecc ecc
la vedo difficile che riesca un vero babbà
verrà una ottima imitazione buonissima per carità ma non IL Babbà

e detto questo ma a me chi me lo fa fare di impazzire ?
quando qui, presso le panetterie, me lo trovo bello e fatto, grande e grosso , per pochi euro?

naturalmente so che con te sfondo una porta aperta sulla denominazione precisa delle preparazioni dato che tu sei una chef o almeno studi per tale diploma.

ora chiamersti mai un roux , bechamella?

no? vero?perche i due nomi denominano due cose molto precise e diverse
ecco allora permettimi di dirti che IL Babbà è una cosa molto precisa

detto questo poi chiunque può fare il babbà alla sua maniera ed ha tutto il diritto di farlo e fa benissimo a farlo ed io sono la prima a replicare ,
ma che ti devo dire, poi non mi piace, perchè conosco molto bene l’ originale di cui sono golosa, dato che è uno dei pochissimi dolci che mangio

detto questo betta, poi si possono benissimo riempire gli stampi piccoli da savarin con l’impasto da babbà, a me piace andare contro corrente e fare pazzie

anche se in ogni stampo da savarin piccolo non credo che ne entri di più di 3 g di un buon impasto da babbà ,
come tu saprai l’impasto di un buon babbà deve aumentare di almeno 10 volte il suo volume nella crescita , prima di essere infornato e se … se ne mettesse troppo nello stampino finirebbe per fuoriuscire da tutte le parti rovinando il dolce 😉

@susanna wrote:

@alexanna wrote:

io questi li conosco come savarin ed ha un impasto molto simile al babà ma non uguale

ecco un link per i savarin

http://www.chefsimon.com/savar.htm

MJ… Il faut le traduire!!! [smilie=011.gif]

Cosi??? Gratis????