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Vi avevo accennato le paste nel sacchetto, oggi passo il rotolo bolognese, che fa parte dei primi, ma che può benissimo essere un piatto unico, se arricchito di un ragù di funghi, come faccio io qualche volta!
Una pasta all’uovo
200 g farina 0
2 uova per ottenere un rettangolo di circa 30 x 50 cm1.000 g spinaci freschi, o 5-6 cubi spinaci surgelati
100 salsiccia fresca suino
200 macinato di vitello o tacchino (macinato grosso)
100 parmigiano grattugiato
sale e pepe, noce moscataper condire: burro e parmigiano
oppure un bel passato di pomodoro al burroImpastare la farina con le uova, lasciare riposare per 30 min. tirare con la macchinetta due strisce 15 x 50 cm circa. .
Nel frattempo pulire e lessare con solo l’acqua che rimane dopo la sgocciolatura gli spinaci (si possono usare anche quelli surgelati
Soffriggere in pochissimo burro (io lo sostituisco quasi sempre con olio e.v.) le carni prescelte, cuocere dolcemente, per non abbrustolire, aggiungere anche la salsiccia sbriciolata. Unirvi gli spinaci ben strizzati e tritati grossolanamente e cuocere ancora insieme per pochi
minuti.
Lasciare intiepidire questo preparato, unirvi 2/3 del parmigiano grattugiato, poco sale, pepe e noce moscata, mescolare bene.Sulla pasta già preparata su di un telo versare il ripieno badando di lasciare un bordo di due tre cm vuoto, spolverare di formaggio e arrotolare, ma in maniera stretta, aiutandosi con il tovagliolo, chiudere a cilindro regolare, avvolgervi bene attorno il telo, con uno spago fare dei giri attorno per tenerlo in forma, chiudere bene a caramella (gli estremi di pasta vengono ripiegati in sotto prima di avvolgere il rotolo nel telo) e fissare con lo spago, lasciando dei capi lunghi, per assicurare questi estremi ai manici della casseruola ovale che può contenerlo, riempita di acqua calda salata in modo da coprirlo bene. Lasciare sobbollire per circa un ora.
Togliere dall’acqua, riposare un po’, ma svolgere il telo, perché a freddo non è pratico, si attacca alla pasta e rovina il rotolo. Lasciarlo intiepidire, tagliare a fette di due cm circa, gratinare in forno con burro e formaggio, o gratinare e servire ben caldo con un sugo di pomodoro bollente.
Variante: 200 gr. arrosto misto, macinato, qualche dadino di mortadella avanzata, procedere come descritto sopra.
Altrimenti qui da noi è reperibile il ripieno per tortellini, che va mescolato agli spinaci freddi.Ciao
Ivana
Hai proprio ragione Ivana, ci sono somiglianze con i rotoli di spinaci lombardi! A me piace molto anche questa cosa dei teli per la pasta…sa un po’ di antico! La mia nonna ha regalato i teli che usava lei alla zia che adesso li tiene come fossero un tesoro!
Conosco un altro rotolo di spinaci ma con la ricotta… Quante cose vorrei fare!!!! 🙁 🙁 🙁 Quante vite dovrei vivere????
Buono con la ricotta…Susanna, una vita la devi pur riservare per il rotolo di spinaci 😆 !!!
Sì, con la ricotta è più classico, sempre arricchito con ripieno di tortellini…io preferisco questa versione, anche perchè uso poco la ricotta, mi sembra dia un tocco amarognolo…ma è solo mia impressione, spesso la sostituisco, nei cannelloni di crespelle o anche di pasta, con la besciamella.
Ciao
(non mi è giunta notifica di risposta!)
Ivana
(non mi è giunta notifica di risposta!)
Ivana[/quote]
Eheh, neanche a me nonna Ivana
Ciao Ivana
non conoscevo questa variante di rotolo, buono
grazieCiao
a dire il vero è una specialità di una zona ristretta, io non ho fatto quella riportata da testi e dal Resto del Carlino, che è il quotidiano di Bologna, molto attento a queste cose culinarie, in cui il Rotolo Bolognese include nel ripieno anche frattaglie, come fegatini, rosolati assieme alle carni bianche e alla salsiccia. Non aggiungo mai i fegatini o i magoncini di pollo, che invece molti mettono anche nel ragu alla bolognese, vedi mia zia Irma.
Il rotolo alla ricotta-spinaci è di più ampia territorialità.
Ciao
Ivana
che buono, Ivana!
Io pure conoscevo solo quello di ricotta e spinaci, anche con la variante di adoperare al posto della sfoglia l’impasto per gli gnocchi di patate.
Il Rotolo!!!! Ecco cos’è!!!!! Chissà perchè in casa mia anzichè rotolo si è sempre detto oggi faccio le girandole ! comunque anch’io lo preparo circa come te ! 🙂
Bellissima ricettam ! assolutamente da fare!
A casa dei miei, quindi ricordi di infanzia (sono una bimba io 😉 ) mia mamma ha sempre fatto solo ricotta e spinaci come per i ravioli, ma chissà perchè l’idea del rotolo ci piaceva assai 😀Volevo fare una distinzione:
esiste la rosetta, che è un rotolo di pasta all’uovo, farcito con sottilette o fontina e prosciutto cotto (qui dalle nostre parti) e a crudo si tagliano dei cilindretti di circa 4-5 cm, si allineano nella teglia da forno, diritti, non coricati, si versa della panna liquida, magari anche un leggero fondo di brodo, e un po’ protetti da carta alu, in forno per un 20′, non proprio a fuoco altissimo, deve rimanere tutto biondo, morbido e delicato!!!
ivana
@nonna Ivana wrote:
Volevo fare una distinzione:
esiste la rosetta, che è un rotolo di pasta all’uovo, farcito con sottilette o fontina e prosciutto cotto (qui dalle nostre parti) e a crudo si tagliano dei cilindretti di circa 4-5 cm, si allineano nella teglia da forno, diritti, non coricati, si versa della panna liquida, magari anche un leggero fondo di brodo, e un po’ protetti da carta alu, in forno per un 20′, non proprio a fuoco altissimo, deve rimanere tutto biondo, morbido e delicato!!!
ivana
Buono anche questo rotolo Ivana!!!!
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