Compleanno dell’Admin …

Ravioli di ricotta e spinaci con ragù alla Bolognese
Arista di maiale alle erbe
Piselli al prosciutto

Ragù alla bolognese

Ingredienti per 5 / 6 persone
50 gr di prosciutto di Parma
250 gr di carne di manzo macinata
250 gr di carne di maiale macinata
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
burro e olio evo
sale-pepe
700 ml passata di pomodoro
100 ml di crema di latte

Preparazione
Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla.
In un tegame fare sciogliere una noce di burro più un paio di cucchiai di olio evo ed unire le verdure. Cuocere, mescolando, per circa 10 minuti. Aggiungere il prosciutto tritato farlo scaldare, unire le carni macinate e far rosolare per qualche minuto salare, pepare e grattuggiare poca noce moscata. Quando la carne ha preso colore, sfumare con il vino e lasciare evaporare completamente. A questo punto unire il concentrato di pomodoro, mescolare bene ed aggiungere la passata. Cuocere a fuoco bassissimo per un paio di ore mescolando spesso (ed unendo se necessario del brodo bollente).

Poco prima di terminare la cottura aggiungere la crema di latte, far riprendere il bollore e spegnere il fuoco. Il ragù è pronto deve risultare abbastanza denso.

Arista di maiale alle erbe

1 arista da 1,5 kg
4 spicchi di aglio
3 bicchieri di buon vino bianco
Rosmarino, timo, salvia, finocchio selvatico, bacche di pepe verde
Olio
Sale
Brodo

Far rosolare l’aglio nell’olio, aggiungere il pezzo di carne ben legato e sigillare da tutti i lati. Cospargere la carne con le erbe ben miscelate, irrorare con il vino bianco e non appena sarà evaporato aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e lasciar cuocere (con il coperchio) per un paio di ore, girando di tanto in tanto il pezzo di carne. Lasciar iniepidire l’arrosto prima di tagliarlo. Disporlo su un piatto da portata ed irrorare con il fondo di cottura.

Pane di grano duro

Ottima l’alveolatura della mollica e croccantissima la crosta… peccato che la lievitazione “prorompente” abbia deformato un po’ lo stampo…

Come torta ho fatto una mimosa ai frutti di bosco ma non ho fotografato passo passo il procedimento perchè reduce dalla stanchezza dei giorni scorsi… Metto la foto della stessa torta fatta qualche tempo fa… tanto è la stessa…

Questo è tutto… 😀 😀 😀 😀