Padella e treppiede

La padella, dalle nostre parti, nelle zone rurali, quasi quasi resiste ancora nelle usanze culinarie!
Quella che mostro nella foto ne è un esempio: viene usata dalla signora Maddalena per i fritti importanti, ma soprattutto per il gnocco*, le patate, il friggione, titpici piatti della bassa bolognese. Naturalmente la fonte di calore, oggi, è il fornello a gas!

E’ in un bel rame stagnato internamente, ha un bel manico lungo laterale, e un semicerchio metallico che serve per appenderla al gancio della catena del camino. Sotto si governava la fiamma di legna da ardere a seconda del cibo.

Era dunque un attrezzo importantissimo, faceva parte della batteria di cucina, era usato per preparare la cena: patate fritte, uova, o un bel galletto a pezzi, o il pesce gatto della vigilia, le frittelle del giovedì grasso, o anche quelle imbastite con l’avanzo di minestra del mezzogiorno ecc…..

Altro attrezzo per il focolare, umile ma importante pur esso, il treppiede, stava in disparte, alimentato dalle braci più o meno vivaci, vi si poneva il ragù a sobbollire per ore, nel tegamino di coccio, o al mattino a fare la cuccuma di caffè, a scaldare il latte nel pentolino, a cuocere l’ovetto………
Questa è da introduzione alle tipiche ricette della bassa bolognese: ragù per la pasta asciutta e gnocco fritto!

Menata N° 2 di nonna Ivana

*gnocco = il gnocco, un gnocco: qui da noi esiste questo strafalcione grammaticale, guai a correggerlo, non sarebbe più gnocco!!!!!!!