Premessa indispensabile è :questo è un angolino di pace, quindi, qualsiasi opinione abbiamo sull’argomento non scateniamo una disputa 🙂 .
Io sono un po’ perplessa dalla faccenda della lasagna, perchè le mie esperienze in materia le ho fatte in Emilia e a Modena le lasagne avevano la loro brava besciamella oltre al ragù ed a tutto il resto Ma qui, comunque non ci resta che rimetterci all’insindacabile giudizio di Nonna Ivana.
Per me la lasagna è un pasticcio fatto da sfoglie di pasta alternate da condimenti diversi, che si cuoce in forno e che si serve prelevando le fette dal recipiente di cottura, di solito rettangolare e piuttosto basso.
Il timballo, invece, che può essere sia di pasta in formati diversi, sia di riso ( tipo sartù) si cuoce in forno in uno stampo alto, a forma di tamburo, da cui prende il nome, nome che anticamente designava appunto uno strumento musicale. Il timballo può essere anche contenuto in un “guscio” di pasta tipo brisée e, in ogni caso, viene portato in tavola sformato su un piatto da portata.
Sono curiosissima di sentire altri pareri, ma non ci accapigliamo 😆 😆

Allora: lasagna è la sfoglia tagliata in un certo modo, una striscia di pasta all’uovo che può essere tagliatella o lasagna e lasagnetta.
Il pasticcio, il nome stesso lo dice, è il modo di condire, in genere con carne e cose varie qualsiasi tipo di pasta.

Quindi a rigor di logica: un pasticcio di lasagne!!!!!!!
Il pasticcio di lasagne alla bolognese: strati di pasta sottile tagliata larga quanto la larghezza della macchinetta, e anche se si fa la sfoglia a mano, si fanno delle strisce su quella misura.
Vanno immerse nell’acqua a bollore, poi nell’acqua fredda, asciugate e quindi condite con ragù alla bolognese, arricchito di una parte di durelli tritati finissimi (zia Irma!), poi coperti di besciamella e di una manciata di parmigliano…all’incirca sette strati.

Questa è l’accezione comune nel glossario famigliare della mia zona.
Se passiamo a Ferrara troviamo il pasticcio di maccheroni, qui non si tratta di pasta all’uovo, ma di una frolla dolce che avvolge una pasta asciutta condita con ragù, funghi, tartufo ecc, e non ha niente a che vedere con le lasagne bolognesi.

Il mio parere è solo una mia conoscenza “indigena” delle nostre usanze.

Ivana

@alexanna wrote:

@gaviota argentea wrote:

Sono curiosissima di sentire altri pareri, ma non ci accapigliamo 😆 😆

ma no gaviota e perchè?
noi mica siamo delle narcise che non ammettono un contraddittorio rispettoso ?
mi sembra che sia tu che io ,che la ivana che gli altri utenti di questo forum
diciamo chiaramentae quello che pensiamo, senza per questo avere intenzione di offendere nessuno
.. e nessuno si è offeso finora perchè siamo leali e coerenti … o perchè nessuno di noi ha la coda di paglia che si accende come un fiammifero … 😆 😆 😆

e poi …. tu hai detto la stessa cosa che ho detto io 😆 😆 😆

Ma no, Alexanna, son perfettamente d’accordo.
Solo che, reduce da amare esperienze in giro per i forum, la citazione di forum dove si fa un affare di stato su besciamella si o no un po’ mi angosciava. Scherzavo in ogni caso…devo usare di più le faccine! 😆 😆 😆

@alexanna wrote:

avevo capito gaviota 😉
volevo solo far notare una cosa che esiste in questo forum 😀
almeno finora … 😆 😆 😆
e se dovesse cambiare aria ci mettiamo sottobraccio e ce ne andiamo… 😆 😆 😆
Suuuuusannaaaaaa!!!!! sei avvisata ahahhahahhahah

Ma dove volete andare??? Al massimo venite a casa mia così il pasticcio di lasagne lo facciamo tutte insieme… e ce lo pappiamo anche!! 😀 😀 😀

Siamo qui per rilassarci amiche/i belle/i…. e il Forum deve essere un momento di evasione e non una voragine senza fondo di rancori varii…
Questo non è il ritrovo di primedonne saccenti… qui si può parlare davvero di tutto evviva i dibattiti!!!! Benvengano!!!

Voglio scrivere 100 volte RISO PARBOILED, RISO PARBOILED, RISO PARBOILED… senza essere tacciata di ignoranza gastronomico/culinaria…

Sapete quale è stata la prima regola che ho imparato frequentando il corso di abbinamento cibo/vino?

Ebbene la prima regola è che non ci sono regole…

Come e ripeto come… si può discutere dei gusti personalissimi di altri individui?…

Per di più in un campo così vasto (un vero UNIVERSO… appunto) come quello della cucina Italiana!!!

La vita è già tanto complicata che l’unico problema che voglio avere quando mi ritrovo qui con voi è sapere se seguito a sbagliare oppure no… usando la besciamella nella lasagna….

A proposito nel pasticcio di lasagne io ce la metto …. ma le mie origini familiari sono (geograficamente) le stesse di Ivana…

P.S. non sono una produttrice di riso parboiled…. ma una volta sono stata gravemente attaccata solo per averlo nominato ahahhahahaha….

Un bacio virtuale a tutti!!! Buonanotte!!! [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]

ah… parliamo di parboleid … ahhahahah
ok ora ti dico la mia
faccio prima una premessa per spiegarmi meglio
intendo la cucina la cosa meno oggettiva che ci possa essere e vuoi per cultura e vuoi perchè così così sono i tuoi gusti e vuoi perchè così te lo hanno insegnato a mangiare
ogni zona trova splendida una cosa che in un’altra è semplicemente aborrita!

e questo è il caso del riso parboleid

su vari forum che ho frequentato ho sempre sentito decantare il riso all’onda , fatto con tal riso o con tale altro

in genere erano persone del nord che lo adoravano , io non ho mai detto niente perchè ho sempre rispettato il loro gusto , ci mancherebbe

ma lo sapete il riso all’onda, con riso tal dei tali, quando lo si fa qui al sud?
lo si fa quando hai male al “pancino”….
quando hai una febbre che ti porta continamente a frequentare il bagno….
quando hai una gastrite ecc ecc

insomma è considerato una preparazione per malati e solo come tale è presa in considerazione

certo il parboleid è un chicco che non assorbe condimenti , non si amalgama, non cresce però … però … però

però a noi piace perchè non si amalgama , è croccante e tale rimane anche dopo la cottura

insomma tutto ti ricorda fuorchè che qualche volta sei stato malata ….. 😉 😆 😆 😆

@gaviota argentea wrote:

E quanto alle lasagne, se fondate un partito “besciamella sì” mi iscrivo subito, alla faccia del colesterolo!

…. Mi sa facciamo prima a fondare Il Partito dei Golosi… PdG… si accettano candidature… 😀 😀 😀

ehiiiiiii,

qui c’è pane anche per i miei denti!!!!

Le onde non so che siano! Il mare di Carlino, pieno di stelle, non so da che parte sta! O è vero il mare o sono vere le stelle!!!

Anche qui, il riso serve spesso per i malatini e malatoni, per stoppare le corse, per smaltire le varie godurie consumate in compagnia….
se mi va lo faccio sic et simpliciter, a Pilaff, per poi farci la pastella e crearci, il giovedì grasso, le frittelle…con l’anima!

Non chiedetemi che sono, forse Nuvole e Alexanna, sanno a che mi riferisco….

Ciao

Ivana