@luigif wrote:

Carlino frenaaa….. questo è un menu? 😡

Si ma ci mancava ( hai letto?) il prezzemolino che si dice valido per ogni minestra. Vabbè in mancanza spolvero con il pepe nero.

Ricetta de:

LA LASAGNA DI CARLINO

Ingredienti
500 GR. DI LASAGNE COI BORDI RICCI, 600 gr, di muscolo ANTERIORE per il sugo.
200 gr. di macinato di solo bovino e 100 gr. mollica di pane raffermo , un uovo intero, pochissimo aglio e poco prezzemolo tritato finemente per le polpettine ( lasciare riposare , prima di procedere a formare le palline) ;
2 bottiglie da 750 cl. cad. di passata di pomodoro Rustica;, una scatola di doppio concentrato di pomodoro da 75 gr.; una scatola di pelati salsati , basilico congelato strappato con le mani, 2 dl, di olio Evo, mezza cipolla ramata schiacciata ai poli e non tonda, mezzo bicchiere di vino di Gragnano per tirare la prima parte del sugo e cioè carne , cipolla affettata finemente e 75 gr di concentrato per il sugo.
700 gr. di ricotta romana asciutta
400 gr. di fior di latte Cilento e 400gr. di provola affumicata( vedi foto avanzi ) per l’imbottitura.
100 gr di pecorino romano e 50 gr. di reggiano grattugiato , al momento.
4 nocciole di burro .
Olio di semi di girasole per la frittura delle polpettine.
sale q.b.

Istruzioni
Eseguita la salsa per condire la lasagna , tempo di cottura al minimo del fuoco due ore, lasciarla riposare.
Nel mentre la salsa cuoce , eseguire l’impasto per le polpettine con gli ingredienti elencati più , sale e pecorino romano grattato. Fatto riposare l’impasto procedere con la composizione , su un piatto spiano ,delle polpettine che saranno fritte in padella non per molto tempo, considerato che altra cottura le indurirebbe. Grattugiare i formaggi.
Procedere anche ad affettare , spessore regolare, la provola ed il fiordilatte e porre ordinatamente tutti i componenti per la composizione della lasagna in un ruoto antiaderente rettangolare alto quattro dita maschili.

Far cuocere le lasagne in abbondante acqua salata e con un cucchiaio d’olio onde essere sicurissimi di non farle minimamente attaccare. Prima di scolare molto al dente ( su tredici minuti di cottura indicati sull’involucro esterno, le ho fatte cuocere 8 minuti) la pasta , spezzando la cottura immettendo molta acqua della fontana nella pentola. Scolata bene la pasta divenuta tiepida, immetterla in una zuppiera dove in precedenza un buon 200 gr. di ricotta é stata stemperata con sugo TIEPIDO !!!! Versare indi la pasta e mescolare ancora accortamente tutto aggiungendo solo un po’ di formaggio grattugiato.
Procedimento di composizione della lasagna nel ruoto:
Attenzione : la salsa da usare durante la composizione deve essere tiepida e fluida.
mettere un abbondante mestolo di salsa alla base del ruoto. Stenderlo per tutta l’area. Distendere le lasagne ” inquacchiate” di ricotta formando un primo strato. Aggiungere in ordine: po’ di salsa , un letto di ricotta mescolata a salsa, tutti i latticini affettati , tutte le polpettine già fritte, altre mestolate di sugo e formaggio a pioggia.
Altro giro di pasta , inquacchiata , l’ultimo.
Versare abbondante sugo sopra e 4 noccioline di burro sopra l’ultimo strato di pasta e sugo.
Infornare in forno a 250° , statico, posizione centrale per 25 minuti + 5 minuti ( stare vicini onde controllare ) di greel.
Lasciar riposare un ora e servire.
Buon Carnevale a tutti.
Carlino.