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Ecco cosa ho fatto con il contorno di zucchine. Dare delle dosi precise è un po’ difficile ma ci posso provare.
Tortelloni con Ripieno di Ricotta e Zucchine
Ingredienti per 10/12 persone.
Per la sfoglia all’uovo
10 uova
800 gr. di farina di grano duro
200 gr. di farina 00Per il ripieno
– zucchine (saltate in padella con olio extravergine di oliva, cipolla, maggiorana, julienne di limone, sale e pepe nero)
– 500 gr. di ricotta di pecora
– 200 gr. di parmigiano reggiano
– sale
– un profumo di noce moscataIl ripieno è la prima cosa da preparare. Lo si può fare anche il giorno prima con le zucchine già cucinate come descritto e lavorate con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale ed appena un accenno di noce moscata. Non ho messo l’uovo per non appesantire il tutto. Conservarlo ben coperto in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Fare con la farina una fontana e porvi nel centro le uova, impastare come di consueto fino ad ottenere un impasto ben sodo che va fatto riposare tra due piatti fondi per almeno mezz’ora.
Tirare la sfoglia con il mattarello allo spessore preferito (a noi piace molto la pasta un po’ consistente e ruvidosa, ma è questione di gusti).
Tagliare la sfoglia in quadrotti di 7 cm. x 7 cm.
Farcire e chiudere a tortellone.
Sbollentare i tortelloni in abbondante acqua salata, scolarli non appena arrivano a galla. Consiglio un condimento decisamente delicato. Per non sbagliare io ho condito con burro e parmigiano reggiano. Ancora una julienne di limone ed un fiocchetto di burro per presentare il piatto.
Un tortellone visto in sezione.
o signurrrrr 😆 😆 😆 la sezione è fantastica 😆 😆 😆
grazie Susa [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]Per fortuna che non hai voglia di cucinare !!!! Bellissimiiiiiiiiiiiiii ! Ho tutto in casa ,vado a farli . [smilie=011.gif]
Che splendore!
Ma quanto sei brava, te l’ho già detto che devi aprire un ristorante!
Bella la presentazione del piatto e poi quella foto in sezione fa venir voglia anche a quest’ora di mangiarli.grazie Susanna!
bellissimi, e devono essere anche buonissimi!!!
sempre più spesso mi chiedo che ci sto a fare qui io, siete tutte troppo brave!!!!!!!!!!@susanna wrote:
Un tortellone visto in sezione.SUBITO, LI VOGLIO SUBITO PER FARCI COLAZIONE!!!!!
MMMMMMMM…. che libidine…. non aggiungo altro!!!!!!!!
Brava Susy!!di aprire un ristorante te l’hanno già consigliato, in alternativa suggerirei uno studio fotografico!
Susanna, sono senza parole!
Sei grande!
Avrei anche tutto per farli,ma sono intimidita davanti a tanta bravurasono splendidi! e che foto belle, susanna!
io avrei bisogno di un corso che mi spieghi come va tirata la sfoglia: non avendo le basi continuo ad arrancare e ad andare a tentativi.
e poi ammetto ch enon so nemmeno come si chiudono i tortelloni 😳Mi dovrete credere sulla parola ,ma li ho fatti .ho fatto solo 3 uova di pasta .stanno li che aspettano di essere cotti! Grazie susa!
@arancina wrote:
sono splendidi! e che foto belle, susanna!
io avrei bisogno di un corso che mi spieghi come va tirata la sfoglia: non avendo le basi continuo ad arrancare e ad andare a tentativi.
e poi ammetto ch enon so nemmeno come si chiudono i tortelloni 😳Vediamo se ti posso aiutare….
Per sentendere la sfoglia ci vuole solo un po’ di esperienza la prima volta non verrà benissimo, la seconda andrà già meglio e sono certa che con la tua manualità già al terzo tentativo avrai una sfoglia perfetta. Ci vuole un po’ di forza ed un buon mattarello (io per esempio ne devo comprare uno + lungo).
Per quanto riguarda la chiusura dei tortelloni o dei tortelli in genere, ti metto un disegnino.
Tagli la sfoglia in quadrati regolari, metti al centro di ogni quadrato un’adeguata quantità del ripieno prescelto e chiudi a triangolo.
A questo punto non ti resta che soprapporre l’angolo A sull’angolo B.
Bah… speriamo di non aver incasinato le idee ancora di più!!! 🙄 🙄 🙄 🙄 🙄
Siccome mi era avanzata della pasta all’uovo e del ripieno ho fatto anche due rotoli… per ora li congelo… quando li cuocerò metterò foto… 😉 😉 😉
E allora ditelo! Qui non si fa dieta!
Devo darmi da fare prima del 6! Poi m sa che la dietologa mi mette a stecchetto!
Grazie Susanna, bellissimi!
Confermo ! Sono molto buoni ! [smilie=011.gif]
Molto belli Susanna!!!! Un condimento altrernativo potrebbe essere di aggiungere una joulienne di zucchine sottili e saltate velocemente in padella e versate sopra ai ravioli conditi con burro fuso e grana.
Darebbe anche più colore al piatto.Sì Fernanda… ma devi sapere che questi tortelloni sono nati per caso, avevo fatto il contorno di zucchine, ma nel frigo avevo anche due ricottine da 500 gr. ciascuna che andavano utilizzate e così con una ho fatto i ravioli, con l’altra è nata la crostata e le zucchine erano belle che terminate!! 😆 😆 😆
Se avessi avuto della salvia fresca li avrei conditi con burro e salvia perchè io adoro la pasta in bianco condita in questo modo!! 😉 😉 😉
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