Non ho mai reso partecipi altri della mia torta di Linz che eseguo quasi settimanalmente per la mia famiglia, da circa quarant’anni. Abitavo all’estero, ero giovane sposa, imparavo dalle riviste tedesche a fare di cucina, visto che da giovane ero più un ragazzaccio che una donnina di casa!!!!
In questa ricetta vado sul tranquillo, tanto che spesso vado anche a occhio, ma stavolta mi sono decisa a metterla in bell’ordine!
Una variante che faccio è aumentare le nocciole e calare di farina, ottengo una crostata che poi taglio in quadrotti, che sembrano dei fragranti pasticcini!

Torta di Linz
Ingredienti:
150 g burro
200 g zucchero
150 g nocciole macinate (non pelate)
300 g farina
1 cucchiaino raso di bicarbonato
2 cucchiai cacao, rasi
scorza grattugiata di arancia (o limone)
1 uovo, due bicchierini (mini) di maraschino ( o rum, cognac….)
2-3 cucchiai di latte
Come spezie metto noce moscata, pepe e anche un po’ di cannella.

5-6 cucchiai di confettura rossa

Preparazione:
miscelare farina setacciata con bicarbonato, poi la metto nella ciotola del robot (ma si può fare sul tagliere, a mano) con la polvere di nocciole (dal Cerbero schiacciate, io le asciugo e scelgo bene e le trito nel tritatutto ), tutto il resto solido,e le spezie, do dei giri frullando, poi inserisco dalla bocchetta uovo latte, liquore.
Ottengo una massa compatta, e la metto al fresco per una mezz’ora

In uno stampo da 26 cm di diametro, mettere carta da forno, tirare con tre quarti dell’impasto un disco grande + del fondo dello stampo, coprirlo con la marmellata, pizzicare bene il bordo a cordone, con il resto della pasta fare dei bastoncini, schiacciarli un po’, formare una griglia o disegni a piacere. Si potrebbe anche spennellare con rosso d’uovo diluito nel latte.
Cuocere la torta di Linz a 175° per circa un’ora. Acquista in sapore e morbidezza dopo alcuni giorni.

il mio primo contributo in cucina straniera, che per lo più si basa su ricette tedesche , acquisite appunto all’estero!

Ecco le foto: