Copio e incollo qui di seguito anche la Pasta frolla che avevo postato nella ricetta della crostata:

Pasta frolla:

300 gr di farina
150 gr di burro
due uova (se sono grandi 1 rosso e 1 uovo intero)
100 gr di zucchero (la dose dello zucchero può essere aumentata fino a 150 gr.)
un pizzico di sale
Scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) o una bustina di vanillina

Impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero, il sale e la scorza di limone o la vanillina.
Va lavorata poco perchè meno sente il calore delle mani … meglio è!!!
Dopo aver ottenuto una bella palla di pasta liscia liscia… infarinare leggermente la superficie, incartarla con la pellicola e farla riposare in frigo per mezz’ora.

Se si volesse ottenere una pasta frolla al cacao modificare gli ingredienti in questo modo:

250 gr di farina
70 gr. di cacao amaro
150 gr di burro
due uova
150 gr di zucchero
un pizzico di sale
Una bustina di vanillina

Ottima per fare frollini al cacao per la prima colazione…

Se poi ESAGERANDO si volessero guarnire i frollini occorre la:

Ghiaccia reale

150 gr. di zucchero al velo circa
il succo di ½ limone
1 albume
Setacciare lo zucchero al velo per evitare i grumi. Mettere l’albume in una terrina e, utilizzando una piccola frusta o una forchetta, sbatterlo leggermente unendo lo zucchero al velo poco per volta, quindi aggiungere il succo del limone (renderà la ghiaccia più lucida e più bianca). Lavorate alacremente la ghiaccia per almeno 10 minuti. Questo tipo di ghiaccia serve a rivestire torte o guarnire biscotti. Nel caso appunto, dei biscotti la ghiaccia dovrà risultare piuttosto densa… in questo caso aggiungere più zucchero.
La decorazione dei biscotti va fatta con una piccolissima punta inserita in un sac a poche da pasticcere… ma se non si dispone di questo strumento prendere un sacchetto per surgelati, introdurre una certa quantità di ghiaccia in un angolo del sacchetto, praticare con le forbici un buchino piccolissimo proprio sull’angolo e guarnire i biscotti secondo fantasia.

Buon lavoro!

@nonna Ivana wrote:

Io intanto vi posto una base: la brisée trasformabile,

La pasta brisée come faccio io con il robot,.

500 g farina 00
250 g burro fresco,
1 cucchiaino raso di sale
acqua fredda circa un vasetto e mezzo da yogurt e un cucchiaino di aceto, di mele, per dare l’acidità alla pasta.

Metto la farina nella ciotola, già provvista del coltello di plastica, non quello tagliente, spargo il sale, le fettine di burro tagliate col coltello, fredde da frigo, faccio frullare per sbriciolare il burro, alcuni secondi, poi inserisco dalla bocchetta superiore l’acqua fredda da frigo, e gocce di aceto.
Se si fa a mano, importante non impastare troppo, per non “bruciare”, l’impasto, che risulterebbe duro dopo la cottura..Collocare al fresco, io faccio due panetti, perchè è il quantitativo per una tortiera normale, altrimenti è per la placca del forno.

Si può però manipolare questa massa per renderla come una sfogliata: tirata prima in una sfoglia sottile, poi ripiegata in tre, poi di traverso altre tre , per cui si hanno 9 strati della sfoglia iniziale.
Questo procedimento viene usato in una zona ristretta del modenese, per preparare la sfogliata degli ebrei….qui è un’altra affascinante storia!!!!
Oggi si sostituisce velocemente con la pasta sfoglia surgelata del Super, ma io me la faccio sempre in casa.

Ciao

Ivana

Ecco qui ho spostato in accodamento a questo thread l’intervento di Nonna Ivana sulla Pasta brisée
Baci

P.S.:

Ma è forte o no questa nonna SPRINT????