Carissima gaviota argentea,

che bei ricordi mi son tornati in mente leggendo il tuo aneddoto, io sono Siculo, di Catania per la precisione, devi sapere che da piccolo andando con la famiglia a trovare i nonni a Roma, e ciò accadeva almeno due volte l’anno, alle difficoltà del viaggio, con la vecchia 500 mio padre ci metteva uno sproposito per percorrere quei 900 kilometri privi di autostrade, si aggiungeva uno strano e misterioso episodio ricorrente… ovvero… la manipolazione di stranissimi pacchi che oltre ad essere perfettamente e meticolosamente chiusi avevano la caratteristica di essere pesantissimi.

Scoprii in seguito che quei pacchi contenevano… sale.

Scoprii in seguito la ragione per la quale scrivevano ” monopoli di stato – sali e tabacchi” sotto la T bianca su fondo nero dei tabaccai, visto che io il sale dal tabaccaio, giù in Sicilia, non lo avevo mai comprato, non ne esisteva la ragione perchè lo vendevano gli ambulanti per la strada.

Seppi in seguito che mia madre nata e vissuta a Roma, appena sposata, fece ridere tutto il quartiere quando tentò, dal tabaccaio catanese, di acquistare il sale.

Premesso questo, volevo dirti che io ho avuto la fortuna di conoscere il sapore di cui parli, il brodo o i sughi fatti con quei molluschi ricoperti di una patina di alghe che crescono sugli scogli e chiamati ” patelle ” non li dimenticherò mai.

Ma che piacere leggervi!!!!

Recupero la settimana in cui non sapevo neppure che esisteste, e inoltrandomi nelle cose già scritte mi sento a mio agio…e vi ringrazio!!!

Baci

Ivana

A Taranto ho mangiato invece le “Friselle” quelle di pane durrissimo a forma di ciambella con il buco al centro… e quando le trovo anche alle nostre “latitudini”… le compro volentieri perchè tutti ne vanno pazzi soprattutto in estate.
Prima si tuffano in acqua fredda (si mette una ciotola in tavola) poi si condiscono con i pomodorini tagliati a cubetti conditi con olio, sale, basilico o origano…. che bontà!!! Chissà se nel passato usavano anche a Taranto l’acqua del mare???

Se c’è un tarantino in giro ce lo dica!!!!

Bacissimi! 😀 😀

@gaviota argentea wrote:

proprio tarantina no, ma a Taranto ho vissuto.
No, non credo usassero l’acqua di mare, per il semplice fatto che la presenza di un porto militare implica residui in mare di catrame e d’altro.
Anch’io le friselle le ho sempre viste e mangiate a ciambella e preparate come dici tu, con l’unica variante, per chi piace, di strofinarle, prima di passarle in acqua, con uno spicchio d’aglio tagliato a metà.

Si, si hai ragione! L’aglio lo avevo dimenticato … allora volendo esagerare… noi mettiamo anche il peperoncino… 😀 😀

A Napoli le freselle le vendeva il “tarallaro”, che batteva incessantemente le strade della città coi suoi mitici taralli “nzogna e pepe” contenuti entro una grande sporta, e tenuti in caldo da una coperta. Spesso si portava appresso anche un po’ di freselle (come si vede, ancora una volta in posizione subalterna, mai protagoniste).
Intorno al 1870 questo era il grido del tarallaro: “pe ve scarfà lo stomaco in chesta piattella, cotiche cu freselle ognuno sta a magnà!”
Cibo per lo stomaco del popolo, la fresella è perciò presente nella lingua del popolo; il dialetto. E proprio in dialetto la citano due grandi della poesia napoletana, Salvatore Di Giacomo e Ferdinando Russo.
A segnalare la familiarità dei napoletani con la fresella, a Napoli questo termine passò, nei secoli scorsi, ad indicare le percosse (‘e mazzate”), e l’organo sessuale femminile (“Chella guagliona teneva sotto na fresella….”) .
Nel passaggio dal vernacolo alla lingua; dal popolino alla cultura, la fresella sparisce. Nei dizionari italiani non compare affatto, se non in quelli gastronomici. Uno per tutti, il Piccinardi, che alla voce “frisella o frisedda” recita: “Pane biscottato a forma di ciambella tipico della Puglia e della Campania. Viene fatto con farina bianca o integrale, acqua e lievito di birra. E dopo una prima cottura viene tagliato a metà e rimesso in forno a biscottare. Prima di essere consumato va ammorbidito in acqua fredda….”
Come per la caponata, sull’origine del termine “fresella” non vi sono certezze. Sgomberiamo per prima cosa il campo dalle false etimologie, che chissà perché sono di solito le più accreditate: fresella non deriva da “fresa”. Le due cose non hanno visibilmente niente in comune, senza contare che la fresa è nata molto dopo.
E nemmeno proviene da “fresillo”: in napoletano, nastrino. Anche se la forma oblunga della fresella potrebbe richiamare, alla lontana, un nastro.
Certe etimologie verrebbe voglia di accreditarle solo per rendere omaggio alla fantasia degli studiosi che le hanno partorite. E’ il caso di questa: “frisoles”, che in spagnolo vuol dire fagioli. Ed è appunto nella già ricordata acqua di fagioli che un tempo veniva spugnata la fresella. Peccato che, questa pratica fosse solo una delle tante, e certamente non la più diffusa.
Fresella deriva invece, con buona probabilità, dal latino “frendere”, che vuol dire macinare, pestare, stritolare. Plinio usava questo verbo nell’accezione di “ridurre in piccoli pezzi”, e da questa radice proviene l’aggettivo “friabile”. Ed è esattamente questo il destino della croccante e ruvida fresella: più o meno ammorbidita nell’acqua o negli altri liquidi, viene sminuzzata senza alcun riguardo. Lei però, in linea col suo “understatement” e col suo spirito di servizio, non ne soffre; anzi, ne è fiera.

prossimamente forse anche oggi pubblichero la ricetta della fresella
napoletana na vera “specialità” du vesuvio….. 😉 😉

grazie Annamaria::
😉