Guscio:

– 200 g farina
– 80 g burro
– 50 g zucchero semolato
– mezzo cucchiaino di lievito per dolci, e scorza grattugiata.
– Acqua fredda qb per avere un impasto morbido.

Copertura:

– 4 cucchiai di cocco secco
– 4 mele medie, succo di limone, ½ cucchiaino di cannella in polvere
– 2 uova Maxi o tre Medie,
– 100 ml di latte
– 1 cucchiaio di farina
– 1 cucchiaio di zucchero

(molto più raffinata e calorica: sostituire il latte con panna)

Preparare la base.
Farina a fontana, burro a fettine in cerchio, zucchero e il lievito , scorza e gocce di limone, impastare aggiungendo acqua fino ad avere la consistenza giusta.

Lavare le mele. Tagliarle a metà, togliere il torsolo e grattugiarle in una ciotola con la grattugia per i roesti. Irrorarle man mano con gocce di limone. Aggiungere la cannella.

Preparare la crema:
farina e zucchero, con la frusta mescolare inserendo il latte freddo, poi una alla volta le uova.
Stendere la pasta per una teglia di 26-28 cm di diametro, sforacchiarla, distribuirvi sopra il cocco grattugiato secco, poi adagiarvi le mele grattugiate, e infine versarvi sopra la crema e col cucchiaio appianare. Decorare a ppiacere con resti di pasta.

Cuocere in forno ad aria a 180° per 35′ circa.

Testo di Ivana Setti