Ingredienti per 20 crocchette

1/2 litro di latte
5 cucchiai di farina
6 cucchiai di burro
150 g di proscitto crudo (si può sostituire con pollo, spinaci e qualsiasi cosa da tritare)
sale
pepe
noce moscata
3 uova
pangrattato

Preparazione:

Mettere in una pentola grande 6 cucchiai di burro. Una volta sciolto mettere la farina e friggere.
Incorporare poco a poco il latte, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
Quando comincia a bollire la besciamella, aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Continuare a mescolare per 5 minuti e aggiungere il prosciutto tritato.
La besciamella sarà pronta quando si staccherà facilmente dalla pentola, dopodichè versare il composto in un contenitore e lasciare raffreddare per almeno 2 ore.

Per l’impanatura: battere 3 uova e preparare in un piatto il pangrattato.
Formare delle crocchette con il composto, passarle nell’uovo, poi nel pangrattato e friggerle in olio caldissimo il tempo di farle dorare.
Bisogna essere molto delicati nel girarle metre si friggono perchè la panatura potrebbe aprirsi e la besciamella a contatto con il calore dell’olio sciogliendosi si riverserebbe nell’olio stesso.

Consigli:

1. Si deve lasciare raffreddare la besciamella fino ad arrivare a temperatura ambiente ;
2. Quando le crocchette sono di prosciutto crudo mettere poco sale nella besciamella ;
3. Il pepe e la noce moscata sono opzionali.

 

Testo e immagini di Susy