Questo è un piatto molto versatile, può essere considerato un antipasto, un secondo o un contorno; molto dipende dal tipo di pranzo o cena che si sta realizzando.

Ingredienti

– Carciofi
– Emmenthal Svizzero
– Pasta sfoglia
– 1 uovo
– 1 grosso limone
– Aglio
– Olio extravergine di oliva
– Mentuccia
– Menta fresca per la presentazione
– sale e pepe

Pulire accuratamente i carciofi eliminando le foglie coriacee, sfilare i gambi mantenendo il nucleo centrale meno legnoso.
Tenerli in acqua qualche minuto con limone spremuto (non assumeranno strane colorazioni durante la cottura).

Disporli su un tagliere e dividerli a metà longitudinalmente.

Disporli in una padella e farli rosolare per qualche istante in aglio e olio, salare, pepare e cospargere con un po’ di mentuccia selvatica.

Lasciarli stufare per qualche minuto aggiungendo poca acqua.

A metà cottura girarli sull’altro lato e lasciar cuocere fin quando i carciofi saranno diventati teneri ma non sfatti.

Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla nel modo che segue, conservare i ritagli, serviranno in seguito.

Poggiare i carciofi al centro della sfoglia ritagliata adagiando al centro delle foglie un cubetto di emmenthal.

Spennallare con l’uovo la pasta sfoglia e chiudere tagliando eventuali eccessi di pasta.

Ritagliare una lunga foglia che dovrà sembrare la foglia del carfiofo, spennellarla con l’uovo e cospargerla con mentuccia secca.

Adagiarli su di una placca coperta con carta da forno, infornare a 200° fin quando la pasta risulterà dorata e croccante.
Sfornare e servire con un po’ del fondo di cottura e qualche fogliolina di menta fresca.

Visti in sezione

Visti dalla parte opposta

Testo e foto di Susanna Giovannini