Si tratta di una vecchia ricetta…. che ognuno di noi interpreta a proprio modo. Il metodo di cottura consigliato è sicuramente il forno ma, non di rado, ho cucinato il tutto sul fornello con magnifici risultati!

Ingredienti per 8/10 persone

1,5 kg di carrè di maiale disossato (o di vitello per chi non amasse il maiale)
2 ananas non troppo maturi (sceglierne almeno uno con un bellissimo ciuffo fresco)
1 paio di mele smith
1 cucchiaino di maizena
1 piccolo scalogno
2-3 foglie di salvia
1 bicchiere di Rhum di ottima marca
olio, burro
sale, pepe

Pulire accuratamente gli ananas conservando il ciuffo più bello.
Uno va tagliato a fette mediamente sottili senza eliminare la parte centrale.
Le fette andranno rosolate in padella con una noce di burro e spruzzate con un goccino di rhum; l’altro ananas va privato della parte centrale e frullato finemente.

Legare bene la carne per non farla deformare e farla rosolare in un padellone su fuoco vivace con una noce di burro ed un paio di cucchiai di olio e.v.o..
Trasferire la carne in una brasiera aggiungere un paio di cuccchiai di olio, un piccolo scalogno tritato, le mele sbucciate e tagliate a cubetti e le foglie di salvia, salare e pepare.
Chiudere la brasiera con il suo coperchio ed infornare a 200° per circa un’ora e mezza; durante i primi ¾ d’ora di cottura aggiungere di tanto in tanto il rhum ed il frullato di ananas.

A cottura ultimata frullare il fondo di cottura e legarlo con un cucchiaio di maizena ed una noce di burro, trasferirlo in una salsiera e portarlo in tavola.

Tagliare la carne a fette di medio spessore.

Presentazione:

Alternare una fetta di carne ad una fetta di ananas in successione.
Infilzare il tutto con spiedini di legno (uno inserito da un lato ed uno dall’altro in modo che il tutto sia ben stabile).
Infilzare con un altro spiedino di legno il ciuffo dell’ananas tenuto da parte ed inserirlo ad un capo delle fette di carne ed ananas già alternate.

Irrorare con un po’ di salsa caldissima.
Portare subito in tavola.

Servire con un contorno di patatine novelle pre-lessate e saltate in padella con olio, burro, salvia, sale e pepe.

 

Testo e foto di Susanna Giovannini